問答題

【簡(jiǎn)答題】何為麥拉德反應(yīng)？結(jié)合實(shí)驗(yàn)談?wù)動(dòng)绊扄溊路磻?yīng)的因素有哪些？在食品加工中如何抑制麥拉德褐變？

答案： 美拉德反應(yīng)是指羰基與氨基經(jīng)縮合、聚合反應(yīng)生成類黑色素的反應(yīng)。
影響麥拉德反應(yīng)的因素有：
①糖的種類及...
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【簡(jiǎn)答題】市場(chǎng)上有種口香糖通過(guò)了中國(guó)牙防組的認(rèn)證，請(qǐng)問這種口香糖的甜味大概會(huì)是哪類物質(zhì)，為什么能防齲齒？
答案：

甜物質(zhì)是糖醇。因?yàn)槲⑸锊荒芾锰谴迹虼司哂蟹例x齒作用。
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【簡(jiǎn)答題】糖類甜味劑糖醇特點(diǎn)？
答案：

1、熱量低，2、非胰島素3、非齲齒性。
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