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浙江菜歷史久遠(yuǎn)?!洞呵铩分芯陀姓悴擞敏~作羹的記載。
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與魯、川、淮揚菜系相比,粵菜是一個起步較晚的菜系,萌生于隋唐,發(fā)展于宋元,完成于明清。
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淮揚菜講究清而不淡,鮮而不俗,嫩而不生,油而不膩,有所謂“五滋”(香、松、軟、肥、濃)和“六味”(酸、甜、苦、辣、咸、鮮)之別。
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