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酶促褐變反應(yīng)
答案:
是在有氧的條件下,酚酶催化酚類(lèi)物質(zhì)形成醌及其聚合物的反應(yīng)過(guò)程。
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名詞解釋
生物堿
答案:
指存在于生物體(主要為植物)中的一類(lèi)除蛋白質(zhì)、肽類(lèi)、氨基酸及維生素B以外的有含氮堿基的有機(jī)化合物,有類(lèi)似于堿的性質(zhì),能與...
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名詞解釋
成堿食品
答案:
食品中鈣、鐵、鉀、鎂、鋅等金屬元素含量較高,在體內(nèi)經(jīng)過(guò)分解代謝后最終產(chǎn)生堿性物質(zhì),這類(lèi)食品就叫堿性食品(或稱食物、或成堿...
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