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制茶過程中,化學(xué)變化與茶葉品質(zhì)關(guān)系比較大的有:()、()。
答案:
水解酶類;氧化還原酶類
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填空題
氨基酸含量特別是()含量莖梗比嫩葉多。
答案:
茶氨酸
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同一批鮮葉,經(jīng)過制紅茶的加工方法,則形成“()”的品質(zhì)特征;若經(jīng)過制綠茶的加工過程則形成“()”的品質(zhì)特征。
答案:
紅湯紅葉;清湯綠葉
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