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在大型飯店中,總廚師長需要同時具備中西餐菜肴制作技術(shù)的相關(guān)專業(yè)知識。
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廚房的規(guī)模大,生產(chǎn)能力強,餐飲服務(wù)接待能力就大,配備的各方面生產(chǎn)人員就多。
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對帶有蟲卵的蔬菜應(yīng)用鹽水洗滌方法洗滌。
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