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填空題
()是人體從食品蛋白質吸收的氮占攝入的氮的比例。
答案:
蛋白質的消化率
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填空題
當液體分散體系如勻漿、乳濁液、糊狀物或凝膠的流速增加時,他們的黏度系數(shù)降低,這種現(xiàn)象稱為()。
答案:
剪切稀釋
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填空題
()是眾多食品蛋白質中唯一具有形成黏彈性面團特性的蛋白質。
答案:
小麥蛋白
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