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多項(xiàng)選擇題
斷吹回酒就是在封窖發(fā)酵15~20天,酒精發(fā)酵基本終止(斷吹口)時(shí),將()等回酒一次性回入窖內(nèi)的方法。
A.原度三曲酒
B.丟糟黃水酒
C.老窖黃水和酒尾的等比例混合發(fā)酵液
D.低度酒
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多項(xiàng)選擇題
通過對(duì)新、老窖泥的對(duì)比表明,老窖泥中的()等明顯多于新窖,其原因就在于老窖泥中窖泥微生物生長代謝需要的營養(yǎng)成分的含量明顯高于新窖。
A.甲烷菌
B.甲烷氧化菌
C.己酸菌
D.丁酸菌
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多項(xiàng)選擇題
制麩曲的鮮酒糟為當(dāng)日出甑并趁熱揚(yáng)3~4次的酒糟,凡()糟,均不得用于制曲。
A.墊窖糟
B.壓窖糟
C.雨淋
D.腐爛
E.酸度過高
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