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用木耳制餡,應(yīng)選用片小均勻、有光澤、無皮殼者。
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判斷題
從制法上看,餡心分為生餡、熟餡。
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單項選擇題
豬肉最好用刀切碎或者用粗眼的絞肉機(jī)絞碎,否則餡心的持水性不好,也沒有()。
A.油分
B.水分
C.嫩度
D.嚼勁
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