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粗約0.5×0.5厘米,長約3.5~4.5厘米,因粗如竹筷,故又稱之為“筷子絲”。
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主料是指在菜肴中,占主導地位,起突出作用的原料,所占的比重通常為55%以上。
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輔助性拍粉是指先腌漬后拍粉,即在原料中放入調味料后再拍上一層干淀粉,然后進行油炸或油煎后食用。
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