填空題

由于泡夫面糊所含的油脂較多，通常只有在調(diào)制面糊時采用（）的方法，才能使油脂與水，與面粉充分結(jié)合。

答案：加熱

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選擇制作清酥面團的油脂，必須符合兩個條件；即（），（）。

答案：熔點高；可塑性好

用料講究，富含營養(yǎng)，是西點的（）特點；簡潔明快，工藝性強是西點（）特點；口味清香，甜咸酥松，是西點的口味特點；所有經(jīng)營西式糕點的廠、店，無一例外的都是前店后廠，這是（）特點。

答案：用料；工藝；經(jīng)營

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