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小麥粉干面筋含量以含水量為()的小麥粉含有干面筋的百分含量表示。
A.12%
B.13%
C.14%
D.15%
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小麥粉濕面筋測定是用()(pH5.9~6.2)濕潤并揉合小麥粉形成面團(tuán)的。
A.氯化鈉—磷酸緩沖溶液
B.乙酸-乙酸鈉緩沖溶液
C.檸檬酸與磷酸氫二鈉緩沖溶液
D.磷酸氫二鉀與磷酸氫二鈉緩沖溶液
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我國食品衛(wèi)生法將食品添加劑的定義為“為了(),以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或者天然物質(zhì)?!?/h4>
A.改善食品品質(zhì)
B.改善食品色、香、味
C.食品安全和提高營養(yǎng)
D.改善食品品質(zhì)和色、香、味
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