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面包西點(diǎn)制作中常用的油脂有天然黃油、人造黃油、()植物油等。
A.奶酪
B.起酥油
C.淡奶油
D.豬油
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單項(xiàng)選擇題
面粉中的蛋白質(zhì)種類很多,其中()和麥谷蛋白在常溫水的作用下,經(jīng)過(guò)物理攪拌,能形成面筋質(zhì)。
A.酶蛋白
B.買球蛋白
C.麥清蛋白
D.麥膠蛋白
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單項(xiàng)選擇題
低筋面粉又稱(),其蛋白質(zhì)和面筋含量低,濕面筋值在25%以下。
A.弱筋面粉
B.富強(qiáng)面粉
C.標(biāo)準(zhǔn)面粉
D.全麥面粉
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