名詞解釋

干燥速率曲線

答案： 表示干燥過程中任何時間的干燥速度與該時間的果蔬絕對水分之間關(guān)系的曲線。
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問答題

【簡答題】造成返砂蜜餞不返砂的主要原因是什么？
答案：

（1）硬化不足
（2）漂燙時間不夠
（3）糖液偏稠，糖煮時間太短
（4）原料含酸量太高
（5）糖漬半成品的發(fā)酵
問答題

【簡答題】果蔬原料常用的護色方法主要有哪些？
答案：

（1）熱燙；
（2）食鹽溶液浸泡；
（3）亞硫酸或亞硫酸鹽溶液浸泡；
（4）抽空護色；
（5）抗氧化劑溶液護色。
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