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單項(xiàng)選擇題
果蔬腌制過程中起主要作用的發(fā)酵類型是()
A.酒精發(fā)酵
B.醋酸發(fā)酵
C.乳酸發(fā)酵
D.丁酸發(fā)酵
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單項(xiàng)選擇題
蔬菜在腌制的過程中,為了保脆,常用的保脆劑是()
A.碳酸鈉
B.亞硫酸鈉
C.氯化鈣
D.氯化鎂
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單項(xiàng)選擇題
制作某種水果罐頭,要求該罐頭凈重500g,開罐時(shí)的糖液濃度為16%,現(xiàn)決定每罐加入可溶性固形物含量為10%的該水果400g,則應(yīng)加入的糖液的濃度為()
A.20%
B.30%
C.40%
D.50%
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