名詞解釋

面筋（gluten）

答案： 小麥粉制成的面團經(jīng)水揉洗，剩留的有彈性、延伸性和堅韌性的膠狀物質。是小麥粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白微粒體吸水溶脹形成結實而...
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名詞解釋

營養(yǎng)強化小麥粉（fnrtiffed wheat flour）
答案： 以成品面粉為載體，在生產(chǎn)過程中均勻添加一種或多種營養(yǎng)素的小麥粉。常用的營養(yǎng)素有礦物質類（如鐵、鋅、鈣）、維生素類（如維生...
名詞解釋

自發(fā)小麥粉（self-raisingwheatflour）
答案：

一種只需加水制成面團，擱置醒發(fā)后即可制作食品的小麥粉。
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