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【簡(jiǎn)答題】其他膨化技術(shù)原理
答案:
油炸、烘烤、微波或其他高溫膨化法與擠壓膨化類似[12],不同之處在于前者采用順家生問(wèn)時(shí)原料蒸汽壓力上升的速度快于水分蒸發(fā)...
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【簡(jiǎn)答題】擠壓膨化原理
答案:
擠壓膨化時(shí)原料在膨化機(jī)中受熱,當(dāng)內(nèi)部達(dá)到一定溫度和壓力后,原料中的水分被加熱到遠(yuǎn)超過(guò)其沸點(diǎn)的溫度而呈過(guò)熱狀態(tài)。大原料從擠...
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【簡(jiǎn)答題】按膨化加工的工藝過(guò)程分類:
答案:
1.直接膨化食品:又稱一次膨化食品,是指以谷物原料,用直接膨化法生產(chǎn)的食品。如爆米花、膨化米果等。
2.間接膨...
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