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硬質(zhì)面包面團(tuán)的滾圓是把醒發(fā)后的面團(tuán)通過手工或機(jī)器搓成圓形。
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硬質(zhì)面包面團(tuán)的成型過程包括分割、滾圓、中間醒發(fā)、造型等一連串的步驟與技巧。
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二次發(fā)酵法攪拌面包面團(tuán),先將1/3的面粉與相應(yīng)的水、2/3酵母、面包改良劑攪打。
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