問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】淀粉轉(zhuǎn)化糖種類(lèi)。

答案：

結(jié)晶葡萄糖、全糖、高轉(zhuǎn)化糖漿、中轉(zhuǎn)化糖漿、低轉(zhuǎn)化糖漿、果葡糖漿、麥芽糖漿。
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問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】影響淀粉糊化的因素。
答案：

水分、堿、鹽類(lèi)、極性高分子有機(jī)化合物、脂類(lèi)、直鏈淀粉含量、其他因素。
名詞解釋

變性淀粉
答案： 為滿足需要，把天然淀粉經(jīng)過(guò)物理或化學(xué)方法處理，改變其某些物理性質(zhì)，如水溶解特性、粘度、色澤、味道及流動(dòng)性等，經(jīng)過(guò)這種處理...
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