填空題

紅茶制造中多酚類(lèi)轉(zhuǎn)化為（）、（）和（）等茶色素類(lèi)物質(zhì)。

答案： 茶紅素；茶黃素；茶褐素
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填空題

茶葉的色澤主要包括（）、（）和（）。
答案： 干茶色澤；茶湯色澤；葉底色澤
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茶樹(shù)鮮葉原料來(lái)源一般按葉片大小分為（）、（）和（）三種。
答案： 大葉種；中葉種；小葉種
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