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食品冷卻時食品中的水分（）結冰。
A、全部
B、部分
C、不會
D、接近
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單項選擇題
（）就是用低溫空氣和食品接觸來吸收食品的熱量，使食品降到指定的溫度。
A、冷水冷卻
B、真空冷卻
C、空氣冷卻
D、自然冷卻
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單項選擇題
在凍魚塊外鍍冰衣可使魚和空氣隔絕，脂肪的氧化（）。
A、大大增加
B、大大降低
C、保持不變
D、停止
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