問答題

【簡答題】簡述山葡萄的特點。

答案：

釀造山葡萄酒的酵母必須經過馴養(yǎng)，以適應山葡萄酸高、單寧多、糖低的特點及適應含二氧化硫的環(huán)境。
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問答題

【簡答題】簡述釀造桃紅葡萄酒的工藝。
答案：

1、直接壓榨工藝
2、短期浸漬分離工藝
3、低溫短期浸漬工藝
4、二氧化碳浸漬工藝
5、混合工藝
問答題

【簡答題】簡述桃紅葡萄酒的主要發(fā)酵設備。
答案：

旋轉式發(fā)酵罐和“佳擬美得”自噴淋式發(fā)酵罐。
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