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增稠劑有強親水作用。
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介質(zhì)的PH值與增稠劑的黏度及其穩(wěn)定性的關(guān)系極為密切。
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【簡答題】氧化性漂白劑和還原性漂白劑的漂白機理、應(yīng)用范圍有什么不同?
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氧化性漂白劑機理:SO
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的還原性破壞食物中酶氧化系統(tǒng),阻止其氧化作用,從而使食品漂白,防止食品褐變...
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