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單項(xiàng)選擇題
烤箱的種類和式樣很多,按傳動方式不同可分為()烤箱和爐底轉(zhuǎn)動式烤箱兩種
A.固定式
B.流動式
C.分體式
D.可拆式
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單項(xiàng)選擇題
鹽在發(fā)酵面團(tuán)中具有調(diào)節(jié)面團(tuán)發(fā)酵速度的作用,但用量不能過高,一般控制在面粉總量的()
A.0.9%
B.0.7%
C.0.5%
D.0.3%
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單項(xiàng)選擇題
由于調(diào)味酒具有揮發(fā)性,應(yīng)該盡可能在()或加工后期加入,以減少揮發(fā)損失
A.攪拌階段
B.成型階段
C.冷卻階段
D.烘烤階段
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