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搓油脂和面粉混合時,不宜過多搓揉,以防面筋網(wǎng)絡(luò)的形成,影響質(zhì)量。
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雖然果凍的成型是依靠模具完成,但果凍的形狀與所用的模具的大小、形態(tài)、冷卻時間有關(guān)。
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清蛋糕面糊入模具后應(yīng)馬上進行烘烤,而且要避免劇烈的振動。
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