問(wèn)答題

【論述題】試述油脂在烹飪中的作用。

答案:(1)導(dǎo)熱作用:烹飪要獲得超過(guò)100℃的高溫,大多數(shù)是用油傳熱方式來(lái)完成的。油脂在加熱后可在鍋內(nèi)形成對(duì)流,使能量迅速傳到...
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