問答題

【簡答題】對烹飪原料的鑒定，主要有哪幾種鑒定方法？

答案：

感官鑒定
理化檢驗
微生物檢驗
生理學檢驗
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問答題

【簡答題】中國烹飪的傳統(tǒng)技術(shù)規(guī)范的要求有哪些？
答案：

1、選擇鮮活的原料
2、提供合理的營養(yǎng)
3、運用熟練的刀工
4、確定相應的技法
5、把握最佳的火候
6、注意味感的協(xié)調(diào)
問答題

【簡答題】從飲食角度看，烹飪有哪些作用？
答案：

1、去腥除膻，解膩增鮮
2、殺菌消毒，防腐抗病。
3、便于消化吸收。
4、刺激食欲，增強口感。
5、梅花菜品，提高觀賞價值。
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