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單項(xiàng)選擇題

廚房每天食品成本由直接進(jìn)料和（）成本兩部分組成。

A.庫(kù)房領(lǐng)料
B.庫(kù)存原料
C.實(shí)際使用原料
D.銷售菜點(diǎn)

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單項(xiàng)選擇題

當(dāng)日食品總成=直接進(jìn)料成本（進(jìn)貨日?qǐng)?bào)表直接進(jìn)料總額）+庫(kù)存領(lǐng)料成本（領(lǐng)料單成本總額）+調(diào)入成本一調(diào)出成本一員工用餐成本一（）一招待用餐成本。

A.員工工資
B.食品銷售利潤(rùn)招待用餐成本。
C.企業(yè)稅收
D.余料出售收人

單項(xiàng)選擇題

常用烹鈺原料的集中加工、高檔原料的慎重使用和（），能夠幫助廚房生產(chǎn)降低原料成本。

A.合理分檔取料
B.科學(xué)的加工措施
C.原料的充分利用
D.提高使用效率

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