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單項(xiàng)選擇題
負(fù)責(zé)制作當(dāng)天所需氽煮制食品及半成品,配制各種調(diào)料,是()的職責(zé)。
A、白案廚師
B、廚師長
C、爐灶廚師
D、冷菜廚師
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單項(xiàng)選擇題
組織制訂酒樓原料采購、供應(yīng)與存儲規(guī)劃,并對其作業(yè)管理流程作密切監(jiān)控,是()的職責(zé)。
A、廚師長
B、行政總廚
C、爐灶廚師長
D、冷菜廚師長
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單項(xiàng)選擇題
根據(jù)狹義廚房成本的含義,判斷下列選項(xiàng)中,哪一項(xiàng)不屬于菜點(diǎn)成本?()
A.主料成本
B.配料成
C.燃料成本
D.調(diào)料成本
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