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軟炸類的菜肴應(yīng)掛()
A.全蛋糊
B.水粉糊
C.蛋清糊
D.蛋泡糊
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烹飪造型根據(jù)造型性質(zhì)和菜肴種類不同可合為()造型
A.冷菜
B.熱菜
C.面點
D.果蔬雕刻
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“開水白菜”是一道傳統(tǒng)名菜,在筵席中作()上席
A.頭菜
B.例湯
C.二湯
D.座湯
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