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人工合成色素中的水溶性色素的溶解度隨著溫度的升高而減少。
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食用工人合成色素大部分屬于煤焦油染料,無營養(yǎng)價(jià)值,而且或多或少帶有一定毒性,對人體有害。
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食用色素按其來源和性質(zhì)可分為天然色素和人工合成色素兩大類。
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