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【簡答題】食品感官檢驗中,分析型感官檢驗規(guī)范條件有哪些?
答案:
一、評價基準(zhǔn)的標(biāo)準(zhǔn)化。
二、實驗條件的規(guī)范化。
三、評價員素質(zhì)的選定。
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【簡答題】食品感官檢驗的類型有哪些?它們的區(qū)別是什么?
答案:
分析型感官檢驗和偏愛型感官檢驗。
分析型感官檢驗:把人的感覺器官作為一種檢驗測量的工具,來評定樣品的質(zhì)量特性或...
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【簡答題】什么是有機物破壞法?有幾種?干消化法和濕消化法各有什么優(yōu)缺點?
答案:
有機物破壞法:是將有機物在強氧化劑的作用下經(jīng)過長時間的高溫處理,破壞其分
子結(jié)構(gòu),有機物分解呈氣態(tài)逸散,而使被...
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