問答題

【簡答題】簡述24h回顧法的優(yōu)缺點。

答案： （1）24h膳食回顧法是通過詢問被調查對象過去24h實際的膳食情況，對其食物攝入量進行計算和評價的一種方法。
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【簡答題】簡述蛋白質的概念及蛋白質-能量營養(yǎng)不良的分類。
答案： 概念：蛋白質是生命的基礎，是人體的必需營養(yǎng)素，要構成和修補人體組織；具有調節(jié)生理功能；參與供給熱能。營養(yǎng)不良的分類：水腫...
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【簡答題】簡述食品腐敗變質的原因及衛(wèi)生學意義。
答案： （1）食品腐敗變質的原因：食物本身的組成和性質；環(huán)境因素；微生物的作用。
（2）衛(wèi)生學意義：感官性狀發(fā)生改變；...
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