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走油(大油量,熱油鍋)以較大的片,條,塊或整形原料為主,如整雞(鴨),蹄髈,魚等。
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單項(xiàng)選擇題
清炒里脊絲將里脊肉切成()厘米粗細(xì)的絲(滑油90℃-130℃)
A.0.1
B.0.2
C.0.3
D.0.4
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單項(xiàng)選擇題
滑油又稱劃油、拉油,是指用()將原料加熱成半成品的一種熟處理方法。
A.中油量,熱油鍋
B.中油量,溫油鍋
C.大油量,溫油鍋
D.大油量,熱油鍋
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