問答題

【簡答題】發(fā)酵對(duì)食品品質(zhì)的影響。

答案：

（1）改變食品的風(fēng)味和香氣；
（2）提高營養(yǎng)價(jià)值；
（3）改變組織質(zhì)構(gòu)；
（4）色澤的變化。
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