填空題

食品噴霧干燥中主要采用（）、離心噴霧兩種噴霧方式。

答案：壓力噴霧

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溶液凍結(jié)時，其凍結(jié)點的下降值與溶液中溶質(zhì)的種類和（）（溶質(zhì)的質(zhì)量）有關(guān)。

答案：溶液的濃度

煙熏的目的包括（）、加工新穎產(chǎn)品、發(fā)色、抗氧化和防腐。

答案：形成特種煙熏風味

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