問答題

【簡答題】大麥作為制曲原料，有什么特點(diǎn)？

答案： 大麥中含的維生素和生長素可刺激酵母和許多霉菌生長，是培養(yǎng)微生物的天然培養(yǎng)基。大麥含皮殼多，踩制的曲坯疏松，透氣性好，散熱...
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【簡答題】什么叫原窖分層堆糟？
答案： 所謂原窖分層堆糟，原窖就是指本窖的發(fā)酵糟醅經(jīng)過加原、輔料后，再經(jīng)蒸煮糊化、打量水，攤涼下曲后仍然放回原來的窖池內(nèi)密封發(fā)酵...
問答題

【簡答題】簡要敘述濃香型大曲酒生產(chǎn)整個(gè)糖化發(fā)酵過程三階段物質(zhì)變化和溫度變化。
答案： 主發(fā)酵期：淀粉→糖→酒精（邊糖化、邊發(fā)酵），溫度緩慢上升產(chǎn)生二氧化碳；
生酸期：乳酸、醋酸...
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