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單項選擇題
老五甑操作法中,由于糟醅含水量大,不利于()等醇溶性香味成分的提取。
A.乙酸乙酯
B.乳酸乙酯
C.丁酸乙酯
D.己酸乙酯
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單項選擇題
老五甑操作法中,一般來說糟醅含水量大,拌和前糟醅(大楂、二楂)含水量一般在()%左右,加料拌和后,水分為()%左右。
A.60和50
B.62和53
C.65和55
D.68和60
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單項選擇題
濃香型大曲酒三種不同工藝類型中,()法,面糟(紅糟)集中在一個窖內(nèi)發(fā)酵,該窖叫回楂窖或擠醅窖,不像其他兩法將面糟放在本窖的上面或底部。
A.原窖法
B.跑窖法
C.老五甑法
D.跑窖法和老五甑法
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