問答題

標(biāo)準菜譜的設(shè)計內(nèi)容是什么？

答案： （1）基本信息；
（2）標(biāo)準配料及配料量；
（3）規(guī)范的烹調(diào)程序；
（4）烹制份數(shù)和標(biāo)準份...
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問答題

西菜的主要特點有哪些？
答案：

（1）口味香醇、濃郁；
（2）別具一格的烹調(diào)方法；
（3）調(diào)味沙司與主料分開單獨烹制；
（4）注重肉類菜肴的老嫩程度。
問答題

設(shè)計宴會菜單應(yīng)掌握哪幾個環(huán)節(jié)？
答案： （1）掌握宴會的標(biāo)準和人數(shù)；
（2）了解不同國籍、不同地區(qū)賓客的飲食習(xí)慣，口味特點和禁忌；
（3）掌...
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