單項(xiàng)選擇題

食糖在面點(diǎn)中的作用主要有（）

A、增加咸味
B、改進(jìn)色澤
C、提高可塑性
D、增加面筋力

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多項(xiàng)選擇題

開水面團(tuán)的特點(diǎn)是（）。

A.色澤潔白
B.質(zhì)地堅(jiān)實(shí)
C.富有可塑性
D.黏、糯、柔軟
E.沒有勁力，色澤較差

多項(xiàng)選擇題

米粉面團(tuán)按其屬性一般可分為（）。

A.糕類粉團(tuán)
B.油類粉團(tuán)
C.團(tuán)類粉團(tuán)
D.發(fā)酵粉團(tuán)
E.蛋類粉團(tuán)

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