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判斷題

果膠和明膠都屬于多糖類食品增稠劑。（）

答案：錯(cuò)誤

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肌肉保持水分的原因是（）

答案：蛋白質(zhì)的膠凝性

在蛋白質(zhì)的功能性質(zhì)中，水合性質(zhì)是指蛋白質(zhì)同（）的作用，剪切稀釋則是指在（）條件下蛋白質(zhì)溶液黏度的改變天然蛋白質(zhì)中的氨基酸均為（）型結(jié)構(gòu)，常見(jiàn)的氨基酸一般含有一個(gè)（）和一個(gè)（）

答案：水；強(qiáng)剪切；L-；氨基；羧基

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