單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包的口感有質(zhì)地較硬，經(jīng)久耐嚼，越吃越香，（）的特點(diǎn)

A.香精濃厚
B.純香濃郁
C.奇香濃重
D.焦味濃重

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單項(xiàng)選擇題

硬質(zhì)面包是一種內(nèi)部組織水分少，（）、結(jié)實(shí)的面包

A.結(jié)構(gòu)精細(xì)
B.結(jié)構(gòu)復(fù)雜
C.結(jié)構(gòu)細(xì)膩
D.結(jié)構(gòu)緊密

單項(xiàng)選擇題

清酥制品烘烤的膨脹階段，打開爐門（）會(huì)大量逸出，制品不再膨脹

A.水分
B.空氣
C.油脂
D.蒸汽

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