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沸水加工法可以使蔬菜中的()軟化,易于烹調。
A.纖維素
B.果膠物質
C.表皮
D.角質
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沸水加工法可以使原料中的()失去活性,防止其變色。
A.纖維素
B.蛋白質
C.酶
D.酵素
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雞的分檔取料是將雞分割成雞腿、雞脯、()、骨架四大類,整理干凈即可。
A.雞頸
B.雞翅
C.雞里脊
D.雞皮
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