問(wèn)答題

【簡(jiǎn)答題】夏季大曲酒生產(chǎn)時(shí)，為什么要適當(dāng)踩窖？

答案： 夏季生產(chǎn)時(shí)，適當(dāng)踩窖可以減少糧糟中的空氣含量，抑制醋酸菌的繁殖，減少生酸，達(dá)到緩慢發(fā)酵的目的。
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答案： 雙輪底發(fā)酵實(shí)質(zhì)上是延長(zhǎng)發(fā)酵期，使底醅與窖泥有更長(zhǎng)的接觸，這樣有機(jī)酸與酯類經(jīng)長(zhǎng)時(shí)間緩慢發(fā)酵和積累，使?jié)庀阈痛笄频闹黧w香-...
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