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單項選擇題
化學合成色素具有()特點。
A、溶解性大、染著性好、穩(wěn)定性高
B、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性高
C、溶解性大、染著性差、穩(wěn)定性高
D、溶解性差、染著性好、穩(wěn)定性低
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單項選擇題
調制面團時用油量越多,則面筋的生成量(),而面團也越()。
A、越多、有勁
B、越多、松散
C、越少、有勁
D、越少、松散
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單項選擇題
在下列蛋白質中屬于有限溶脹并能形成面筋的是()。
A、麥清蛋白
B、麥球蛋白
C、谷膠蛋白
D、麥膠蛋白
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