單項選擇題

蔬菜在烹調(diào)時損失最多的營養(yǎng)素是（）

A.蛋白質(zhì)
B.脂肪
C.維生素C
D.維生素E
E.礦物質(zhì)

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單項選擇題

以生牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌（德氏乳桿菌保加利亞亞種）發(fā)酵制成的產(chǎn)品稱為（）

A.發(fā)酵乳
B.酸乳
C.風味發(fā)酵乳
D.風味酸乳
E.煉乳

單項選擇題

以下對蛋類營養(yǎng)價值描述錯誤的是（）

A.蛋類含蛋白質(zhì)一般都在10%以上
B.蛋清中含脂肪極少，98%的脂肪在蛋黃內(nèi)
C.蛋黃是磷脂的良好食物來源
D.蛋黃中富含鐵，其生物利用率也很高
E.蛋類維生素含量較為豐富，而且種類較為齊全

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