A.由于干貨原料的種類繁多,性能也各不相同,漲發(fā)加工方法也必須因品種性能而異 B.漲發(fā)干魷魚時只需用清水浸2~3小時便可,這樣既保持其香味,又達到脆嫩的目的 C.漲發(fā)日本排魷,漲發(fā)時間不但要長,還要加入枧水或小蘇打等進行浸、漂 D.同一產(chǎn)地的同一種原料,不管理老嫩、好壞,在采用加工方法都是一樣的
A.復(fù)合味可以根據(jù)基礎(chǔ)味分為咸復(fù)合味和甜復(fù)合味兩大類 B.按組成復(fù)合味中單一味各類數(shù)量,咸復(fù)合味可以分為雙合味、三合味和多合味三大類 C.多合味就是指各種單一味充分混合,已難被明顯區(qū)分感受的一類復(fù)合類 D.三合味是比較明顯呈現(xiàn)三種單一味的一類復(fù)合味
A.從植物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶 B.從動物中提取的一種蛋白質(zhì)水解酶 C.可以將肉中的彈性蛋白進行降解 D.使蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)中的部分連接腱發(fā)生斷裂,達到嫩化的目的