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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】除餐飲企業(yè)產(chǎn)品和服務(wù)外，影響消費(fèi)者作出消費(fèi)決策的因素有哪些？
答案：
天氣的變化；民間選擇良辰吉日習(xí)俗的影響；民族節(jié)日、公假等影響；客情臨時(shí)變化的影響；顧客個(gè)人情緒的變化等。
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】生產(chǎn)量的不穩(wěn)定性取決于哪些因素的影響？
答案：
市場(chǎng)需求變化的影響；季節(jié)變化的影響；消費(fèi)觀念與就餐方式變化的影響。
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】菜單策劃的原則是什么？
答案：
樹(shù)立本企業(yè)市場(chǎng)形象，突出本企業(yè)風(fēng)格特色；及時(shí)把握市場(chǎng)需求，深入研究客人飲食習(xí)慣與偏好；充分掌握原料供應(yīng)狀況，正確合算成本...
