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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房的開(kāi)餐管理。
答案：
廚房開(kāi)餐管理，主要指烹調(diào)、出品廚房在開(kāi)餐期間圍繞和配合餐廳經(jīng)營(yíng)、針對(duì)開(kāi)餐的不同進(jìn)程開(kāi)展的各項(xiàng)控制管理工作，主要包括開(kāi)餐前...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述原料質(zhì)量加工管理，配菜出菜制度。
答案：
加工管理主要包括冰凍原料的解凍質(zhì)量、原料的加工出凈率和加工的規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
配菜出菜制度：
案板切配人員...
配菜出菜制度：
案板切配人員...
問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述不同類型菜肴的經(jīng)營(yíng)策略。
答案：
根據(jù)類型的不同進(jìn)行分類
1、明星類：通過(guò)遵循嚴(yán)格的作業(yè)規(guī)程來(lái)保持菜肴的質(zhì)量；將這類菜的名字放在菜單的顯著位置上...
1、明星類：通過(guò)遵循嚴(yán)格的作業(yè)規(guī)程來(lái)保持菜肴的質(zhì)量；將這類菜的名字放在菜單的顯著位置上...
