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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述設(shè)計(jì)主廚房的優(yōu)點(diǎn)及中央廚房的設(shè)計(jì)。
答案：
主廚房又叫加工廚房或中心廚房，是相對(duì)于其他烹調(diào)廚房而言的。集中原料申購(gòu)，領(lǐng)貨，有利于集中審核控制；有利于統(tǒng)一加工規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)...
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【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房的排風(fēng)形式及廚房排水設(shè)計(jì)。
答案：
①?gòu)N房的排風(fēng)形式：全面排風(fēng)、局部排風(fēng)
1、實(shí)踐證明，每小時(shí)換氣40—60次可使廚房保持良好的通風(fēng)環(huán)...
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問(wèn)答題
【簡(jiǎn)答題】簡(jiǎn)述廚房的高度與頂部設(shè)計(jì)。
答案：
①?gòu)N房應(yīng)有適當(dāng)?shù)母叨?，一般?yīng)在4米左右。毛坯房的高度一般為3.8—4.3米，吊頂后廚房的凈高度大約為3.2&...
