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廚房員工進(jìn)行二次更衣,方可進(jìn)入相應(yīng)的操作間,從事().
答案:
冷菜的切配和裝配
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填空題
中餐烹調(diào)廚房在工作期間的室溫大多控制在()度.
答案:
28~32
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填空題
中餐烹調(diào)廚房工作期間會(huì)產(chǎn)生大量的油煙、濁氣,如不及時(shí)排除,容易污染就餐環(huán)境,因此需要配備一定功率的抽排油煙設(shè)施,應(yīng)力求每小時(shí)換氣()次左右.
答案:
50
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